Chemia żywności - książka wyd. 1977

Opis

„Chemia żywności” to publikacja naukowa poświęcona składowi chemicznemu produktów spożywczych oraz przemianom zachodzącym w nich podczas przetwarzania, przechowywania i przygotowywania posiłków. Książka omawia właściwości podstawowych składników żywności, takich jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, składniki mineralne i woda, wyjaśniając ich znaczenie dla wartości odżywczej produktów. Ważne miejsce zajmują zagadnienia dotyczące reakcji chemicznych zachodzących podczas ogrzewania, chłodzenia i konserwowania żywności, a także wpływu tych procesów na smak, zapach, barwę i trwałość produktów. Publikacja może zainteresować studentów technologii żywności, dietetyki i nauk przyrodniczych, a także osoby pracujące w przemyśle spożywczym, które chcą poszerzyć swoją wiedzę o właściwościach produktów i zasadach ich przetwarzania. Dzięki naukowemu ujęciu tematu książka pomaga lepiej zrozumieć zależności między składem chemicznym żywności, jej jakością, bezpieczeństwem oraz znaczeniem dla prawidłowego odżywiania człowieka.