Funkcjonowanie przedsiębiorstwa hotelarskiego

Opis

Funkcjonowanie przedsiębiorstwa hotelarskiegoSzkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego wEan:9788375831689ISBN: 9788375831689Autor: PRACA ZBIOROWAOprawa: broszuraRok wydania: 2009Format: b5Stron: 304rok wydania: 2009

stron: 304

format: B5

oprawa: miękka

Celem monografii \"Funkcjonowanie przedsiębiorstwa hotelarskiego\" było dostarczenie podstawowej wiedzy dotyczącej problematyki funkcjonowania przedsiębiorstwa hotelarskiego. Zamierzeniem autorów było skierowanie publikacji do szerokiego grona odbiorców zainteresowanych teorią oraz praktyką funkcjonowania przedsiębiorstwa hotelarskiego. Monografia polecana jest studentom kierunku turystyka i rekreacja oraz innych kierunków, na których realizowane są specjalności turystyczne, hotelarskie i gastronomiczne. W szczególności kierowana jest do studentów Międzywydziałowego Studium Turystyki i Rekreacji SGGW w Warszawie (m.in. do przedmiotów: hotelarstwo, zarządzanie przedsiębiorstwem turystycznym, finanse przedsiębiorstw i podstawy rachunkowości, logistyka w turystyce), Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji na opcji dydaktycznej rynek i konsument (m.in. do przedmiotów: rynek usług - hotelarstwo, restauracje, catering oraz organizacja hotelarstwa) oraz słuchaczy studiów podyplomowych organizacja turystyki i agroturystyki (m.in. do przedmiotów: hotelarstwo, usługi hotelarsko-turystyczne).

SPIS TREŚCI:Wstęp ... 71. Przedsiębiorstwo hotelarskie – wiadomości ogólne ... 11

1.1. Historyczny rozwój hotelarstwa w Polsce i na świecie ... 11

1.2. Podstawowe pojęcia dotyczące hotelarstwa oraz przedsiębiorstw hotelarskich ... 182. Wybrane aspekty prawne funkcjonowania przedsiębiorstwa hotelarskiego ... 21

2.1. Kategoryzacja obiektów hotelarskich ... 21

2.2. Prawo w hotelarstwie ... 28

2.3. Zasady działalności promocyjnej oraz uwidaczniania cen przez przedsiębiorstwa hotelarskie w świetle regulacji prawnych ... 32

2.4. Przepisy prawne dotyczące zabezpieczenia przeciwpożarowego oraz bezpieczeństwa i higieny pracy ... 40

2.4.1. Bezpieczeństwo przeciwpożarowe obiektu hotelarskiego oraz BHP ... 40

2.4.2. Przepisy prawne związane z bezpieczeństwem żywności – system HACCP ... 44

2.5. Przepisy ochrony środowiska ... 473. Otoczenie przedsiębiorstwa hotelarskiego ... 53

3.1. Ogólna charakterystyka otoczenia przedsiębiorstwa ... 53

3.2. Współczesne trendy rozwojowe hotelarstwa ... 56

3.2.1. Systemy hotelowe i grupy marketingowe ... 60

3.2.2. Organizacje hotelarskie na świecie i w Polsce ... 65

3.3. Baza noclegowa w Polsce ... 704. Współpraca przedsiębiorstwa hotelarskiego z podmiotami rynku usług turystycznych ... 76

4.1. Rodzaje umów między hotelami a biurami podróży ... 76

4.2. Kodeks Postępowania Praktycznego ... 81

4.3. Globalne i lokalne systemy rezerwacji miejsc hotelowych ... 855. Usługi hotelarskie ... 93

5.1. Definicje, cechy i podział usług hotelarskich ... 93

5.2. Usługi podstawowe i dodatkowe ... 98

5.3. Charakterystyka wybranych usług dodatkowych ... 1006. Organizacja przedsiębiorstwa hotelarskiego ... 102

6.1. Formy organizacyjno-prawne ... 102

6.2. Struktura organizacyjna hotelu i dokumenty organizacyjne ... 108

6.3. Organizacja i funkcjonowanie wybranych zespołów obiektu hotelarskiego ... 114

6.3.1. Ogólna charakterystyka strukturalna obiektu hotelarskiego ... 114

6.3.2. Budynek hotelowy i jego otoczenie zewnętrzne ... 115

6.3.3. Recepcja i służba parterowa ... 120

6.3.4. Zespół mieszkalny i służba pięter ... 131

6.3.5. Zespół gastronomiczny ... 138

6.3.6. Zespół wielofunkcyjny ... 145

6.3.7. Zespół rekreacyjno-wypoczynkowy ... 1497. Procesy zarządzania przedsiębiorstwem hotelarskim ... 153

7.1. Zarządzanie zmianą w organizacji ... 153

7.1.1. Kultura organizacyjna (znaczenie kultury organizacyjnej w przedsiębiorstwie hotelarskim) ... 154

7.1.2. Negocjacje w przedsiębiorstwie ... 158

7.1.3. Nowoczesne formy zarządzania przedsiębiorstwami hotelarskimi ... 161

7.2. Strategiczne aspekty zarządzania marką w przedsiębiorstwie hotelarskim ... 169

7.2.1. Ogólne strategie tworzenia przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstwa hotelarskiego ... 169

7.2.2. Strategie tworzenia przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstwa hotelarskiego na podstawie marki ... 1738. Specyfika zawodu hotelarza ... 177

8.1. Predyspozycje osobowościowe do pracy w przedsiębiorstwie hotelarskim ... 177

8.2. Kultura i etyka w pracy hotelarza ... 182

8.3. Sylwetka wzorowego hotelarza ... 1879. Jakość usług w przedsiębiorstwie hotelarskim ... 190

9.1. Pojęcie jakości ... 190

9.2. Zarządzanie jakością ... 192

9.2.1. Ewolucja zarządzania jakością ... 192

9.2.2. Norma ISO 9001 w zarządzaniu jakością ... 194

9.3. Pomiar i ocena jakości usług hotelarskich ... 200

9.4. Standardy hotelowe jako element kształtowania jakości usług ... 20410. Zarządzanie majątkiem przedsiębiorstwa hotelarskiego ... 207

1