Gicz cielęca świeża osobucco 800 g
Opis
Waga: 0,8 kgWaga może różnić się o ±10%.
Ossobuco to jedno z tych dań które zamawiasz w restauracji i zastanawiasz się dlaczego nie robisz go w domu. Odpowiedź jest prosta — przez lata nie miałeś dostępu do właściwego kawałka mięsa. Gicz cielęca krojona w poprzek kości na plastry o grubości 4-5 cm to jedyny właściwy surowiec do tego dania. Nie goleń. Nie łopatka. Właśnie ta część, właśnie w tej formie.
Sekret ossobuco tkwi w kości — a konkretnie w szpiku który wypełnia jej środek. Podczas duszenia szpik powoli wytapia się do sosu nadając mu głębię i aksamitną konsystencję której nie osiągniesz żadnym innym sposobem. Włosi podają go tradycyjnie z risotto alla milanese i gremolata — mieszanką startej skórki cytrynowej, czosnku i natki pietruszki która dodana tuż przed podaniem rozświetla całe danie.
Mięso pochodzi od cieląt poniżej 8 miesiąca życia hodowanych w Wielkiej Brytanii gdzie standardy dobrostanu zwierząt są jednymi z najwyższych w Europie. Jasnoróżowa barwa, delikatna struktura włókien i minimalna ilość tłuszczu zewnętrznego to cechy charakterystyczne młodej cielęciny której nie pomylisz z żadnym innym mięsem. Pakowane w atmosferze ochronnej MAP zachowuje naturalny kolor i świeżość podczas transportu chłodniczego 0-4°C.
FAQ — 3 rzeczy które warto wiedziećJak zrobić idealne ossobuco krok po kroku? Obsusz plastry gęszczu papierowym ręcznikiem i obtocz lekko w mące — to kluczowy krok który tworzy skórkę blokującą soki wewnątrz i naturalnie zagęszcza sos. Obsmaż na mieszaninie masła i oliwy z obu stron na mocnym ogniu do głębokiego zrumienienia — nie ruszaj mięsa przez pierwsze 3-4 minuty, musi samo odejść od patelni. Przełóż do garnka lub naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, marchew i seler naciowy, dodaj białe wino i odparuj do połowy, dodaj pomidory i bulion. Zalej mięso, przykryj szczelnie i duś w piekarniku w 160°C przez 1,5-2 godziny. Gotowe gdy mięso odchodzi od kości bez oporu. Tuż przed podaniem posyp gremolata — startą skórkę cytryny, czosnek i natkę pietruszki.
Co to jest szpik w kości i dlaczego jest taki ważny? Szpik to miękka, tłusta tkanka wypełniająca środek kości długich. W gęszczu cielęcym widać go wyraźnie — kremowobiała masa w środku przekrojonej kości. Podczas duszenia szpik powoli wytapia się do sosu oddając kolagen, tłuszcze i glutaminiany odpowiedzialne za głębię smaku której nie da się podrobić. Włosi specjalnie podają małą łyżeczkę do wybrania szpiku z kości — to jeden z przysmaków całego dania. Jeśli nigdy nie jadłeś szpiku kostnego — ossobuco to idealny moment żeby zacząć. Smak maślany, kremowy, intensywnie mięsny.
Czy ossobuco można zrobić dzień wcześniej i podgrzać? Tak — i co ciekawe, następnego dnia smakuje lepiej niż świeżo zrobione. Duszone mięso w sosie przez noc w lodówce wchłania aromaty i smaki jeszcze głębiej. Sos naturalnie galaretuje dzięki kolagenowi z kości — po podgrzaniu wraca do płynnej konsystencji. To idealne danie na przyjęcia — zrób dzień wcześniej, podgrzej 20 minut przed podaniem i zajmij się gośćmi zamiast stać przy garze. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamróź do miesiąca.
Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu) Wartość energetycznaok. 120 kcalBiałkook. 20 gTłuszczok. 4 g— w tym kwasy tłuszczowe nasyconeok. 1,5 gWęglowodany0 g— w tym cukry0 gInformacje o produkcieKraj pochodzenia: Wielka Brytania (hodowla), Polska (rozbiór)Producent: Zakład Mięsny Tadex Waśniewski sp.k., TurzynWiek przy uboju: poniżej 8 miesięcyPakowanie: atmosfera ochronna MAP, transport w warunkach chłodniczych 0-4°CPrzechowywanie: 0–4°C, spożyć w ciągu 1-2 dni od otwarciaSkład: 100% mięso cielęce