Górna zrazowa 1 kg

Opis

Waga: 1 kgWaga może różnić się o ±10%.

Jednorodna struktura i długie włókna sprawiają, że ten fragment wołowiny z krajowych hodowli jest absolutnym numerem jeden dla fanów tradycyjnych zrazów. Górna zrazowa to chudy, zwarty mięsień o minimalnej zawartości tłuszczu zewnętrznego, co czyni go surowcem niezwykle wdzięcznym w obróbce. Dzięki swojej elastyczności, płaty mięsa dają się łatwo rozbijać i rolować bez ryzyka rozrywania tkanek. To idealny wybór na domowy obiad, gdzie liczy się konkretna porcja mięsa, która po uduszeniu staje się kruchutka i idealnie komponuje się z gęstymi sosami.

Wysoka zawartość białka oraz obecność żelaza i witamin z grupy B sprawiają, że produkt ten stanowi pożywny fundament codziennej diety. Pakowanie próżniowe bezpośrednio po rozbiorze w polskich zakładach skutecznie zabezpiecza naturalną wilgotność włókien, gwarantując świeżość bez konieczności stosowania dodatków. Surowiec ten doskonale odnajduje się w przepisach wymagających czasu, oddając podczas duszenia całą głębię swojego aromatu.

Jak najlepiej przygotować ten element, aby zrazy były idealnie miękkie? Kluczem do sukcesu jest rozbijanie mięsa wzdłuż włókien i wcześniejsze zamarynowanie plastrów w musztardzie lub cebuli, co naturalnie zmiękcza strukturę wołowiny. Po zwinięciu zrazów z ulubionym nadzieniem (jak ogórek kiszony czy słonina), warto je krótko obsmażyć na silnym ogniu, by zamknąć soki w środku, a następnie dusić powoli pod przykryciem. Długi proces obróbki w niskiej temperaturze sprawi, że początkowo twarde włókna zyskają maślaną konsystencję, a sos nabierze wyjątkowej treściwości.

Czy wiesz, że zrazy zawijane z górnej zrazowej były ulubionym daniem króla Władysława Jagiełły? Według historycznych przekazów, król Jagiełło nie przepadał za wykwintnymi potrawami kuchni zachodniej, preferując proste, rzetelne dania kuchni polskiej i litewskiej. Zrazy z chudej wołowiny, faszerowane tym, co było pod ręką w zamkowej spiżarni, gościły na jego stole niezwykle często. Tradycja ta przetrwała stulecia, czyniąc ten konkretny fragment mięśnia fundamentem staropolskiej gościnności. Wybór polskiego surowca to nawiązanie do tych dawnych czasów, gdy jakość mięsa decydowała o sytości biesiadników i smaku domowego pieczystego.

Dlaczego polskie pochodzenie ma wpływ na przydatność tego mięsa do rolowania? Rodzime gospodarstwa dostarczają surowca o odpowiedniej sprężystości, co jest kluczowe przy przygotowywaniu potraw wymagających zawijania. Polska górna zrazowa charakteryzuje się zwartą budową i brakiem nadmiernej ilości wody, dzięki czemu plastry nie kurczą się gwałtownie podczas smażenia i zachowują nadany im kształt. Brak pośpiechu w hodowli sprzyja lepszej koncentracji naturalnych minerałów, co sprawia, że każde danie przygotowane z tego surowca posiada autentyczny, głęboki profil aromatyczny.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):Wartość energetyczna: ok. 135 kcalBiałko: ok. 21 gTłuszcz: ok. 5 gw tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 2 gWęglowodany: 0 gw tym cukry: 0 gKraj pochodzenia: PolskaPakowanie i transport: pakowany próżniowo, transport w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C, do 3–5 dni od dostawy.