Sos demi glace skoncentrowany 95% gesty twardy koncentrat użyj trochę

Opis

Demi glace prawdziwy gesty twardy koncentrat bulion gotowany 48 godzin? Jak powstaje demi-glace?

Proces jest długi i bardzo wymagający:Kości (najczęściej wołowe lub cielęce) są najpierw pieczone, żeby wydobyć smak i kolor.

Następnie trafiają do wielkiego garnka z warzywami (marchew, seler, cebula) i przyprawami.

Całość gotuje się bardzo długo – nawet 24–48 godzin na bardzo małym ogniu.

W trakcie gotowania:zbiera się tłuszcz,redukuje objętość (odparowuje woda),smaki się ekstremalnie koncentrują.

Na końcu płyn jest redukowany nawet o ~95% – czyli ze 100 litrów zostaje ok. 5 litrów. Po schłodzeniu powstaje gęsta, twarda galareta – to właśnie efekt dużej ilości naturalnego kolagenu z kości.? Dlaczego to galareta?

Nie ma tam żelatyny dodanej sztucznie – to naturalny efekt:kolagen z kości → zamienia się w żelatynę,dlatego po schłodzeniu demi-glace jest twardy jak galaretka.? Do czego używać?

To nie jest coś, co je się samo – to koncentrat smaku:? zupy → wystarczy łyżeczka, żeby wzmocnić smak? sosy do mięsa → klasyczne zastosowanie (np. do steków)? szybkie sosy na patelni → dodajesz odrobinę + woda/wino/masło? makarony → dla głębi smaku? duszone potrawy → „podkręca” całość? Myśl o tym jak o kostce rosołowej premium, tylko naturalnej i wielokrotnie mocniejszej.? Dlaczego jest drogi?

Kilka powodów:⏱️ czas – nawet 48 godzin gotowania? surowiec – ogromna ilość kości i mięsa? redukcja – z 100 litrów robi się 5 → gigantyczna strata objętości?‍? praca i energia – ciągłe pilnowanie, odszumowywanie, redukowanieDlatego:? słoik 200 ml ≈ ok. 10 litrów bulionu?️ Twój produktmarka: Schronisko Bukowinaobjętość: 200 mlforma: pasteryzowany koncentratzastosowanie: bardzo wydajny – używasz minimalnych ilościSkład: woda, kości wołowe, cebula, marchewka, SELER, SELER naciowy, puree pomidorowe, wino czerwone, por, czosnek, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy Wartość energetyczna (kcal/kJ) 254 kj / 60 kcal Masa netto: 200g Tłuszcz 0.5 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0.2 g Węglowodany 3.8 g w tym cukry 3.8 g Białko 9.7 g Sól 0.5 g Kraj pochodzenia: Polska Sposób przechowywania: przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od promieni słonecznych Należy spożyć przed: data na opakowaniu.